לברק אפוי בניחוח טימין

:המצרכים:

 

4 דגים נקיים

5 עגבניות חצויות

למרינדה:

5 שיני שום כתושות

כף טימין קצוץ

2 כפות שמן זית

מיץ מחצי לימון
מלח, פלפל שחור גרוס
                                                                                 
:אופן ההכנה
את כל החומרים למרינדה שמים בקערה ומערבבים
את הדגים חורצים בסכין חדה .מורחים את הדגים במרינדה ומניחים בתבנית.
מסביב מסדרים את העגבניות ומורחים גם אותם במרינדה מפזרים מלח פלפל
ואופים למשך 15 דקות ב-220 מעלות
חשוב לא ליבש את הדג עם אפיה ארוכה מידי

 
 
דניס קיצ'ן

:המצרכים
 4 נתחים של פילה דניס
4 תפו"א בינוניים
2 כפות שמן זית לצלייה
 
:חומרים לתיבול הקיצ'ן
2 כפות פפריקה
כף אורגנו יבש 1/2
כפית אגוז מוסקט
כף מלח
1/2 כף פלפל שחור
כפית אבקת שום

:אופן ההכנה
.מתבלים את הדגים בנדיבות מהתערובת תבלינים
.מחממים מחבת פסים ומוסיפים את השמן, מתחילים את הצלייה עם הצד של העור כלפי מטה, כ-3 דקות לכל צד
.רצוי לא לצלות את הדג יותר מידי כדי לא לייבש אותו
,מבשלים את התפו"א בסיר עם מים מוסיפים כף מלח ומבשלים את התפו"א כמעט עד רכות
.לא יותר מידי כדי שהתפו"א לא יתפרקו. מסננים ומצננים במקרר
.(חותכים את התפו"א עם הקליפה (בערך כ8 פלחים
.במחבת עמוקה שמים שמן ומחממים ל170 מעלות ומטגנים את התפו"א עד קבלת צבע שחום
.מוציאים את התפו"א לקערה, מוסיפים את תבלין הקיצ'ן בנדיבות, מערביים ומגישים יחד עם הדג
 
 
סלמון בפסטו

:המצרכים
1/2 קג פילה סלמון טרי

:חומרים למרינדת הפסטו
צרור בזיליקום
5 שיני שום
שמן זית
מיץ מחצי לימון
מלח פלפל
3 עגבניות בשלות

                                                                                                        
:אופן ההכנה
,טוחנים בבלנדר את הבזיליקום(רק את העלים ללא ענפים, הענפים נותנים טעם מר), שום
.מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל. מעבירים לקערה, סוחטים פנימה את מיץ העגבניות ומערבבים שוב
.מורחים על הדג את המרינדה ומכניסים את הדג לתנור שחומם מראש ב220 מעלות כ-20 דקות
 
 
דפי אורז במילוי בטטה
 
:המצרכים
בטטה גדולה
רבע קוביית טופו
1/2 כוס קשיו
צרור עלי בזיליקום
2 כפות פירורי לחם
כ-12 דפי אורז
קורט אגוז מוסקט
מלח, פלפל

 
:אופן ההכנה
.את הבטטה אופים עד רכות מקלפים ומקררים
,במעבד מזון שמים את הקשיו, טופו, בליזיקום(רק עלים, הענפים מרים) ופירורי לחם
.טוחנים קצוץ ומוסיפים למעבד את הבטטה וטוחנים שוב. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים וטועמים
:למילוי דפי האורז
.את דפי האורז טובלים במים למספר שניות(שהדפים יתרככו אך לא מידי), שמים מעט מהמילוי ומגלגלים
.יש אפשרות להגיש קר ויש אפשרות לאפות בתנור שחומם מראש ל200 מעלות, כרבע שעה
 
 
שיפודי יקיטורי טופו במרינדת פסטו / סויה
 
:(מצרכים(4 שיפודים
1/2 קוביית טופו
2 עגבניות שרי
2 פטריות
 
:למרינדת פסטו
כף פסטו
             כף שמן זית
                      מלח
                      פלפל
:למרינדת סויה
  4 כפות סויה
                     כפית שמן שומשום
                      כפית סוכר
                      מלח, פלפל

:אופן ההכנה
.(חותכים את הטופו לקוביות של 1 ס"מ על 1 ס"מ (כ8 חתיכות
.משרים את הטופו, הפטריות והעגבניות במרינדה שעתיים
משפדים ריבוע טופו - עגבנייה/פטריה - ריבוע טופו
.צולים על מחבת פסים שחומם מראש

:אפשרויות נוספות עם טופו
סטייק טופו
לפרוס את הטופו ל5 ס"מ על 1/2 ס"מ
להשרות במרינדה
 לצלות כמו סטייק על מחבת פסים שחומם מראש
שניצל טופו
לפרוס את הטופו ל5 ס"מ על 1/2 ס"מ
להשרות במרינדה
 .לתבול בקמח, ביצה, פירורי לחם
.לטגן בשמן עמוק

 

.מאחר והטופו נטול טעם הוא דורש הרבה תיבול-

 

 

חציל מגולגל במילוי אורז, סויה ועדשים
 

:המצרכים
3 חצילים

 

:למלית
כוס אורז מבושלת חצי בישול עם מעט מלח
1/2 כוס עדשים שחורות/ירוקות מושרות
2 כפות סויה יבשה
1/2 גזר קצוץ
1 בצל קצוץ
סלרי קצוץ
כפית פסטו/צרור עלי בזיליקום קצוצים
1 ביצה
מלח ופלפל


 
:לרוטב ירקות שורש

1 גזר קצוץ
1 סלרי קצוץ
1 בצל קצוץ
2 עגבניות אדומות קצוצות
2 שיני שום
2 כפות פסטו/צרור בזיליקום
4 כוסות מים
2 כפות קורנפלור
מלח ופלפל

 

:אופן ההכנה
(פורסים את החצילים לאורך (5-6 פרוסות מכל חציל
.מורחים את החצילים ל10 דקות, מכניסים את החצילים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות
משרים את הסויה ל- 10 דקות במים רותחים + כף מלח
מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים את שאר חומרי המלית
מורחים כל פרוסת חציל בכף מלית ומגלגלים
מכניסים שוב ל- 10 דקות לתנור
מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים את שאר חומרי הרוטב
כשהרוטב מוכן, ממיסים 2 כפות קורנפלור עם מעט מים
.מוסיפים חצי מכמות הקורנפלור לרוטב, מערבבים ולפי הצורך מוסיפים עוד
.שופכים את הרוטב על החצילים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות כ-40 דקות

 

 

 

פשטידת ירקות אישית

·         .הירקות יכולים להשתנות לפי העונה


:המצרכים
5 ביצים מופרדות לחלמון וחלבון
רבע כפית אבקת אפיה
1/4 כוס קוואקר
1 בצל גדול קצוץ
2 גבעולי סלרי קצוץ
הרבה מנגולד או תרד
1 ברוקולי
4 קישואים חתוכים לקוביות
סלסלת פטריות טריות
בצל ירוק קצוץ
פטרוזיליה קצוצה
שמיר קצוץ

 

:אופן ההכנה

·         מטגנים בצל וסלרי עד שהבצל שקוף
·         (מוסיפים ברוקולי, קישואים ופטריות לטיגון קל (דקה שתיים
·         (מכבים את האש ומוסיפים ירק (בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה
·         מוסיפים חלמונים, קוואקר ואבקת אפייה
·         נותנים למסה להתקרר ובינתיים מקציפים חלבונים
·         מקפלים את החלבון המוקצף עם המסה
·         משמנים תבניות ומחלקים את המסה בין התבניות
·         .מכניסים לתנור חם (170-180 מעלות) כך שהתבניות האישיות מונחות על תבנית אפיה המכוסה במים

 

.ניתן להוסיף קוביות טופו (אין צורך בהרבה) למסה הסופית לפני האפייה בתנור*

 

 

פלפל ממולא


:המצרכים
10 פלפלים
 
:מצרכים למילוי
כוס בורגול
כוס עדשים שחורות מושרות
1/2 כוס סויה יבשה מושרית במים
1 גזר מגורד
1 בצל קצוץ
1 ביצה
צרור פטרוזיליה
מעט כמון
מלח ופלפל

 

:מצרכים לרוטב
1 בצל חתוך לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות
סלרי קצוץ
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות פפריקה
4 כוסות מים
מעט כמון
מלח ופלפל

 

:אופן ההכנה
משרים את הבורגול במים רותחים עם מעט מלח עד לכיסוי של הבורגול כ- 10 דקות
מסננים את הבורגול משאריות מים
מוסיפים את שאר חומרי המילוי ומערבבים
קוטמים ומרוקנים את הפלפלים וממלאים אותם במילוי
מכניסים לתנור שחומם מראש ב200 מעלות ל- 10 דקות
:בינתיים מכינים את הרוטב
מטגנים את הבצל עד להזהבה
מוסיפים את הירקות, התבלינים והרסק ומטגנים
מוסיפים את המים
כשהרוטב מוכן, ממיסים 2 כפות קורנפלור במעט מים
.מוסיפים חצי מהכמות לרוטב, מערבבים ולפי הצורך מוסיפים עוד
.שופכים את הרוטב, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור 180 כשעה
 

 

פילה לוקוס בקסט אגוזים  :

מצרכים:

1 פילה לוקוס 

1 כוס אגוזי מלך טחונים

1 כוס אגוזי קשיו טחון

1/2 כוס פרורי לחם

4 ענפי טימין קצוצים {רק העלים} בערך כף                                                                         

מלח

פלפל שחור

1/2 לימון סחוט

4 שיני שום קצוצים

 

אופן ההכנה :

מרינדה:

מערבבים יחד בקערה את הטימין הקצוץ , השום הקטוש , שמן זית , מיץ מלימון , והמלח פלפל , מורחים

את המרינדה על הלוקוס .

 

ציפוי :

שמים בקערה את האגוזים הטחונים , פרורי הלחם ומעט מלח ומצפים את הדג .

להכניס לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות , זמן האפיה כ 20 דקות .

*חשוב ביותר לא לאפות יותר זמן מהרצוי בכדי שהדג לא יתייבש .

                                                                 בהצלחה