כרובית במילוי גבינות

 המצרכים :

1 כרובית

1 כוס בולגרית רכה 20% שומן

1 כוס גבינה צהובה                                                         

1/2 כוס פרמזן                                                   

1/2כוס רוק פור                                                                                              

צרור עלי בזיליקום מופרדים 

1/2 כוס שמן זית

2 שיני שום

4 כפות ממרח עגבניות מיובשות

צרור עלי טימין

מלח

פלפל

 

אופן ההכנה :

את הכרובית מבשלים בסיר עם מים ו 2 כפות מלח עד רתיחה , מסננים ומניחים בצד להתקרר .

 מכניסים למעבד מזון את עלי הבזילקום , שמן זית ושיני השום עד לקבלת ממרח.

בקערה מערבבים יחד את כל הגבינות , ממרח העגבניות  והבזיליקום וממלאים את הכרובית ,מטבלים

במלח , פלפל ועלי טימין . עוטפים את הכרובית בנייר אפייה ובנייר כסף ומכניסים לתנור 220 מעלות ל 30 דקות .

                                    

 

טבעות בטטה במילוי גבינות

מצרכים:

4 בטטות בנוניות

1 כוס גבינת שמנת עזים

1כוס גבינה בולגרית 20% מעודנת

1 כוס גבינה צהובה מגורדת

1 פפטריה קצוצה

1 בצל קצוץ

1/2 כוס פרורי לחם

1 כף טימין קצוץ טרי

1 שן שום

2 כפות שמן זית

 

 

אופן ההכנה :

קולפים את הבטטות וחותכים לטבעות בעובי של 2 ס"מ, מרוקנים צד אחד של הבטטה

יוצקיםמעט שמן זית . מלח ופלפל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות , כ 20 דקות עד

שהבטטה מתרככת .

למלית :

מטגנים את הבצל ומניחים בצד להתקרר .

בקערה מערבבים את כל המצרכים וממלאים את הבטטה , את המנה אפשר להגיש כמנה קרה 

או כמנה חמה. להקרמה , שופכים מעל רוטב שמנת ומפזרים גבינה צהובה מגורדת , ולתנור .

 

חציל קלוי ולבנה  

המצרכים :

4 חצילים שלמים

250 ג"ר לבנה

1/2 כוס פרמזן מגורדת

1/2 כוס שמן זית

1 כף אורגנו טרי קצוץ

מלח

פלפל

 

אופן ההכנה : 

את החצילים קולים בתנור  שחומם מראש ל 220 מעלות  כ 20 דקות עד ריכוך . מסירים את הקליפה של החציל 

ומניחים על צלחת , מטבלים את החציל במלח ופלפל ומפזרים מעל את הלבנה , מעט פרמזן  , שמן זית ,ואורגנו טרי .

ממולץ להגיש עם פוקצה חמה מהתנור .

 

 

פוקצה 

מצרכים :

1 ק"ג קמח

11/2כף שמרים לחים

1 כף מלח

1/2 כוס שמן זית

1/2 ליטר מים / לפי הצורך

 

אופן ההכנה :שופכים את הקמח לקערת המיקסר יחד עם השמרים ומערבלים כדקה במהירות נמוכה , 

תוך כדי עירבול במהירות נמוכה מוסיפים את המלח ואחרי כדקה את שמן הזית , את המים אנו מוסיפים בהדרגה

ולפי הצורך { הבצק אמור להיות מעט דביק } .משך העירבול במיקסר כ 5 דקות . מניחים בצד לשעה תפיחה .

על נייר אפייה אנו פותחים את הפוקצה עם מעט שמן בידיים { כדי שלא יידבק } מורחים שמן זית על הפוקצה ומעל לפזר 

זעתר או אורגנו או פסטו בקיצור כל אחד לפי הטעמים שלו אפשר לפזר מעל ירקות או גבינות ולבסוף לפזר מעל מעט מלח גס 

ולהכניס לתנור .

 

 

 

 

רביולי

:לבצק :

300 גרם קמח

3 ביצים

כף שמן זית

:אופן ההכנה

שמים את  החומרים במיקסר, מתחילים במהירות נמוכה ואז מעלים למהירות גבוהה לשים כ-7 דקות מכסים ונותנים לבצק לנוח חצי שעה.

מחלקים את הבצק ל-3 מתחילים עם השלב הרחב ביותר כמה פעמים. ובכל פעם מקפלים את הבצק לשתיים , מרדדים את הבצק עד השלב הכי נמוך . ואז הבצק מוכן  לחיתוך לפסטה- רביולי, פטוצי'ני

 

:מילוי:

2 פטריות פורטבלו קצוצות

1 בצל קטן קצוץ דק

1 שן שום קצוץ

50 גרם גבינת רוקפור

50 גרם גבינת פרמזן

מלח, פלפל לפי הטעם

2 כפות יין לבן

 

:אופן ההכנה

מקפיצים את הבצל עד הזהבה מוסיפים את השום מוסיפים, הפטריות והיין מכבים את האש ומוסיפים את הגבינות. מטבלים מקררים וממלאים את הפסטה

 

:רוטב עגבניות רוקפור :

8 עגבניות תמר חתוכות לקוביות

2 שיני שום

100 גרם רוקפור

2 ענפים אורגנו טרי

:אופן ההכנה:

שמים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים את השום  והעגבניות, מנמיכים את האש עד ריכוך העגבניות

מוסיפים אורגנו מטבלים מלח פלפל מוספים את הגבינה ומכבים את האש.

 

:רוטב שמנת פטריות:

50 גרם חמאה- כפית

שן שום

250 מי"ל  שמנת מתוקה

ליטר חלב

2 כפות קמח

מלח פלפל אגוז מוסקט

2 סלסלות פטריות

:אופן ההכנה

.ממיסים את החמאה, מוספים את השום והפטריות מטגנים דקה מוסיפים את הקמח ומטגנים 2 דקות מוסיפים את החלב והשמנת עד רתיחה מנמיכים ומתבלים

                                                     

סלט חלומי

 

:המצרכים :

למצע הקר של הסלט

2 סוגי חסה

עגבניות שרי חתוכות לחצי

:להקפצה

 רצועות בצל

 רצועות גזר

 פטריות

 קורטונים

 קוביות תפו"א מבושל

 120 גרם גבינת חלומי קוביות

 כף פסטו מלח פלפל

 

:אופן ההכנה:

שמים במחבת שמן זית מקפיצים את הבצל ולאחר מכן את הגזר, הפטריות וגבינת החלומי ובסוף מוסיפים את התפו"א והפסטו.

     .מתבלים עם מלח ופלפל ויוצקים על המצע של החסה ובסוף מקשטים עם הקרוטונים

 

 

 

פטריות ממולאות

 

:המצרכים :

10 פטריות שמפיניון גדולות

1 בצל קצוץ מאודה

100 גרם גבינה צהובה

130 גרם בולגרית

100 גרם גבינת שמנת מעזים

100 גרם רוקפור

חצי כוס פירורי לחם

50 גרם פרמזן

רבע כפית אגוז מוסקט

כף אורגנו טרי

מלח פלפל

 

:אופן ההכנה :

קוטמים את רגלי הפטרייה ושמים בקערה בנפרד. מערבבים את שאר החומרים וממלאים את הפטריות

מניחים בתבנית יוצקים רוטב שמנת מעל מכניסים לתנור ל-15 דקות בחום של 180 מעלות

הצעה: אפשר לצפות בבצק בירה

                                    

 

חציל מוקרם בעשבי תיבול

 

:המצרכים :

2 חצילים פרוסים לאורך

2 כפות פסטו

100 גרם בולגרית

1 בצל גדול קצוץ

4 פטריות פורטבלו  חתוך

מלח פלפל

 

:אופן ההכנה :

את החציל מורחים ברוטב פסטו ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ל-10 דקות

. במחבת מקפיצים את הבצל עם מעט שמן זית מוסיפים את הפטריות מכבים את האש מטבלים עם מלח ופלפל

    מוסיפים את הבולגרית ומקררים. מוציאים את החציל מהתנור, ממלאים כל חציל בכף מהמלית. מגלגלים ומניחים בתבנית.

יוצקים מעל רוטב שמנת ומקרימים בגבינה צהובה או פרמזן מכניסים לתנור חם 200 מעלות ל-15 דקות

                                                        

     

     

:בטטה במילוי גבינות

 המצרכים :

8 בטטה בינוניות

1 בצל גדול

1 סלסלת פטריות פורטבלו

100 גרם גבינת שמנת עיזים

150 גרם רוקפור

100 גרם בולגרית 50 גרם פרמזן

2 כפות שמן זית

כף בזיליקום טרי קצוץ (בלי ענפים) או כף פסטו

2 שיני שום,

מלח, פלפל

 

:אופן ההכנה :

את הבטטה קולפים ומוציאים את החלק הפנימי בעזרת כף חור עליון למילוי

!שמים בתבנית ומכניסים לתנור עד חצי ריכוך בערך 20 דקות  עד שהבטטות יתרככו 

 

:למלית:

,קוצצים את הבצל ומטגנים עד שיזהיב, קוצצים את הפטריות ומוסיפים פנימה בערך 4 דקות עד שהפטריות יתרככו

מוסיפים את השום, בזיליקום, מלח פלפל, מורידים מהאש ומוסיפים את הגבינות. ואז ממלאים את הבטטות

אפשרות ראשונה - להכניס לתנור ל-15 דקות

אפשרות שניה – להכין רוטב שמנת לשים לכסות עם נייר אפייה ומעליו נייר כסף בתנור 15 ד' ועוד 10 ד' בתנור בלי הכיסוי

 

:רוטב שמנת :

50 גרם חמאה

שן שום

250 מיל שמנת מתוקה 

ליטר חלב

2 כפות קמח

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

 

:אופן ההכנה :

ממיסים את החמאה, מוסיפים את השום מטגנים ומוסיפים את הקמח מטגנים 2 דקות ומוסיפים את החלב והשמנת עד רתיחה

מנמיכים ומתבלים

 

 

ניוקי ערמונים בחמאת מרווה ופורטובלו

 

:ניוקי :

400 ג' דלעת ערמונים

1 ביצה

100 ג' קמח

1/4 כוס פרמזן

חמאת מרווה:

100 ג' חמאה

4 עלי מרווה

2 שיני שום כתושות

2 פטריות קצוצות

1/4 כוס פרמזן

 

:אופן ההכנה :

.את החמאה שמים במחבת עד שהיא נמסה, מוסיפים את השום, המרווה ואת הפטריות

את הדלעת אופים בתנור 40 דקות עד רכות מוציאים ומרוקנים את הבשר של הדלעת כשהיא חמה, מוסיפים חצי כמות קמח, ביצה ופרמזן ולשים. מוסיפים קמח לפי צורך. הבצק צריך להיות רך וקליל ולא דביק. מגלגלים את הבצק עד ליצירה של חבל בעובי אצבע וחותכים בעזרת מזלג באורך של 2 ס"מ

.ממלאים סיר במים ומרתיחים. את הניוקי שמים בסיר עד שהוא צף ומוציאים לחמאת מרווה לדקה ומגישים

 

 

 

דלעת ערמונים במילוי גבינות עזים

 

1 בצל קצוץ מאודה

100 ג' גבינה צהובה

130 ג' בולגרית

100 ג' גבינת שמנת מעזים

100 ג' רוקפור

1/2 כוס פירורי לחם

50 ג' פרמזן

50 ג' גבינת תום

1/4 כפית אגוז מוסקט

1 כף אורגנו טרי

מלח ופלפל לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

את הדלעת חותכים לשניים מרוקנים מזרעים מטבלים מלח פלפל ואופים כ20 דקות עד רקות של הדלעת

בקערה שמים את כל החומרים  מערבבים מטבלים ממלאים את הדלעת ומחזירים לתנור ל15 דקות.

  

           

חציל מוקרם בעשבי טיבול

 

2 חצילים פרוסים לאורך

2 כפות פסטו

100 ג' בולגרית

1 בצל גדול קצוץ

4 פטריות פורטובלו חתוכות

מלח ופלפל לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

את החציל מורחים ברוטב פסטו ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ל10 דקות.

במחבת מקפיצים את הבצל עם מעט שמן זית, מוסיפים את הפטריות, מכבים את האש, מטבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הבולגרית ומקררים.

מוצאים את החציל, ממלאים כל חציל בכף מהמלית, מגלגלים ומניחים בתבנית. מעל יוצקים רוטב שמנת ומקרימים בגבינה צהובה או פרמזן. מכניסים לתנור חם 200 מעלות ל-15 דקות.

 

קנלוני

                                                              

לבצק:

300 ג' קמח

3 ביצים

כף שמן זית

 

אופן ההכנה:

שמים את החומרים במיקסר מתחילים במהירות נמוכה ומעלים למהירות גבוה כ-7 דקות, מכסים ונותנים לבצק לנוח חצי שעה.

מחלקים את הבצק ל3 חלקים, מתחילים עם השלב הרחב ביותר כמה פעמים. ובכל פעם מקפלים את הבצק לשתיים, מרדדים את הבצק עד 2-3 מ"מ. ואז הבצק מוכן לחיתוך לפסטה. חותכים את הבצק לרצועות של 10 ס"מ.

 

למלית:

2 בצל קצוץ

4 פטריות קצוצות

1/2 כוס פרמזן

1/2 כוס גבינת תום מגורדת

1/2 קוביה בולגרית

אורגנו טרי, מלח, פלפל, ואגוז מוסקט

רוטב עגבניות רוקפור:

8 עגבניות תמר קוביות

2 שיני שום

100 גרם רוקפור

2 ענפי אורגנו טרי

 

אופן ההכנה:

שמים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים את השום ואת העגבניות, מנמיכים את האש עד ריכוך העגבניות. מוסיפים אורגנו, מטבלים במלח ופלפל. ולבסוף מוספים את הגבינה ומכבים את האש.

משך הבישול: כשעה.

 

מרתיחים מים בסיר, מוסיפים כף מלח ומבשלים את הפסטה כ-2 דקות, מוציאים ומניחים על מגבת.

בתבנית שמים שכבה של רוטב. על הבצק שמים מילוי, מגלגלים ומניחים בתבנית. ולבסוף יוצקים את הרוטב מעל ואופים ב200 מעלות כ-20 דקות. מוציאים ומקרימים בגבינה צהובה ומחזירים לתנור לעוד 10 דקות.

 

ניוקי ערמונים בחמאת מרווה

 

ניוקי:

400 ג' דלעת ערמונים

1 ביצה

100 ג' קמח

1/4 כוס פרמזן

חמאת מרווה:

100 ג' חמאה

4 עלי מרווה

2 שיני שום כתושות

2 פטריות קצוצות

1/4 כוס פרמזן

 

אופן ההכנה:

את החמאה שמים במחבט עד שהיא נמסה, מוסיפים את השום, המרווה ואת הפטריות. 

את הדלעת אופים בתנור 40 דקות עד רכות מוציאים ומרוקנים את הבשר של הדלעת כשהיא חמה, מוסיפים חצי כמות קמח, ביצה ופרמזן ולשים. מוסיפים קמח לפי צורך. הבצק צריך להיות רך וקליל ולא דביק. מגלגלים את הבצק עד ליצירה של חבל בעובי אצבע וחותכים בעזרת מזלג באורך של 2 ס"מ.

ממלאים סיר במים ומרתיחים. את הניוקי שמים בסיר עד שהוא צף ומוציאים לחמאת מרווה לדקה ומגישים.

  

ניוקי תפוחי אדמה 

1 ק"ג תפו"א

200 ג' קמח

את תפוחי האדמה שמים בתבנית על מצע של מלח גס ואופים עד רכות, כשעה.

מוציאים ומרוקנים את הבשר של תפוחי האדמה כשהוא חם, מועכים ומוסיפים חצי מכמות הקמח ולשים. מוסיפים קמח לפי צורך. הבצק צריך להיות קליל ונעים למגע ולא דביק. יוצרים חוט בעובי אצבע וחותכים בעזרת מזלג באורך של 2 ס"מ.

ממלאים סיר במים ומרתיחים. את הניוקי שמים בסיר עד שהוא צף ומוציאים לרוטב העגבניות.

רוטב עגבניות מיובשות ופורטבלו:

3 פטריות קוביות

8 כפות שמן זית

4 כפות חמאה

1/2 1 כוס עגבניות מיובשות

8 עלי מרווה

מלח ופלפל לפי הטעם

שמים במחבת שמן זית וחמאה ומוסיפים את הפטריות, העגבניות המיובשות ומטבלים

 

 

פנה קוטה

 

70 ג' סוכר

130 מ"ל חלב

400 מ"ל שמנת מתוקה

כף שטוחה של אבקת ג'לטין

כף של רום או ליקר תפוזים

מקל או תמצית וניל

כפית שטוחה גרידת תפוז

 

אופן ההכנה:

מבשלים שמנת, חלב, סוכר ומקל וניל. מוסיפים את הג'לטין, את הרום/ליקר תפוז ואת גרידת התפוז.

מסננים ומוזגים לכוסות.

יש להכניס למקרר לשעתיים לכל הפחות.

 

הכנת הרוטב:

למזוג לתוך מחבת 1 ליטר מיץ רימונים ו 100 ג' סוכר, להרתיח עד לקבלת סמיכות.

לקרר, למזוג את הרוטב על הפנה קוטה, להוסיף שוקולד מגורד ולהגיש.

 

* רוטב פירות:

50 ג' סוכר

200 ג' פירות יער

מיץ מחצי לימון

קליפה מחצי לימון

מקל וניל

אופן ההכנה:

את הסוכר שמים במחבת עד לקבלת קרמל, מוסיפים את כל החומרים, מערבבים ומנמיכים עד לקבלת רוטב סמיך ומקררים.

*במידה ואין מיץ רימונים