אוסובוקו עגל עם פירות יבשים 
     
                           

                                 
                                                                              
                                                         
                                   
המצרכים :


100  גר' תמרים ללא גרעין

100  גר' שזיפים ללא גרעין
100  גר' משמש יבש
10     יחידות בצלצלי שאלוט קלופים
10     יחידות שיני שום שלמות
3       ענפי סלרי שלמים
       כוס ציר בקר או 2 כפות אבקת מרק
      מלח, פלפל שחור
5     יחידות פלפל אנגלי
4     כפות שמן זית4
ק"ג בשר אוסובוקו (מספר שמונה 2 ליטר מים עד כיסוי הבשר).

מרינדה:
 
3 כפות דבש, 2 כפיות חרדל, ענף טימין, כוס יין אדום
מערבבים את חומרי המרינדה בקערה ומכניסים לתוכה את הבשר ל-3 שעות במקרר.

אופן ההכנה:

מקמחים את הבשר וסוגרים על סיר שחומם מראש, עם מעט שמן.
לאחר הסגירה מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצלחת.
מוסיפים את הירקות לפי סדר: מטגנים את הבצל עד הזהבה ומוסיפים שום, גזר, שורש סלרי.
מוסיפים ציר בקר, מלח, פלפל, מים ופירות יבשים.
מחזירים את הבשר לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
מכסים היטב את הסיר לשעתיים- בישול על אש נמוכה.
מוגש עם אורז לבן. 


רוסטביף

:המצרכים
ק"ג בשר סינטה -סינטה הוא ורד הצלע 3

 
:למרינדה
כף פלפל שחור גרוס
צרור טימין
5 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
2 כפות מלח גס

 
:אופן ההכנה
את כל החומרים חוץ מהמלח שמים בקערה ומורחים על הבשר - רצוי לעסות את נתח הבשר - מכניסים למקרר למשך הלילה
 ,מוציאים שעה לפני הצליה ומפזרים את המלח
מחממים תנור לחום הגבוה ביותר. מכניסים את הבשר ל-15 דקות מנמיכים ל-110 מעלות לעוד שעה וחצי לקבלת מדיום, מודדים במדחום 60 מעלות בתוך
נתח הבשר שיוצא אדום במרכז וקריספי בחוץ
מוצאים מהתנור מכסים בנייר כסף ל-15 דקות ופורסים

בצק בירה
:המצרכים
2 כוסות קמח
3 חלבונים
מלח פלפל
בירה לפי ספיגה בערך כוס וחצי

 
:אופן ההכנה
שמים בקערה את כל החומרים ומערבבים. הבלילה צריכה להיות קצת סמיכה
טובלים את הפטריות ומטגנים בשמן עמוק 170 מעלות

פטריות פורטובלו מטוגנות בבצק בירה

                                           

:המצרכים

300 גר' בשר טחון
כוס בצל קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוצה
6 עלי בזיליקום קצוץ
6 פטריות פורטובלו
כף פלפל חריף קצוץ
מלח פלפל ואגוז מוסקט

 
:בצק בירה
2 כוסות קמח
2 חלבון ביצה
מלח, פלפל
בירה לפי  ספיגה  בערך 2 כוסות

 
:אופן ההכנה
שמים בקערה את הקמח, החלבונים, מלח, פלפל והבירה וטורפים במטרפה, הבצק צריך להיות דליל
קוטמים לפטריות את הרגל קוצצים ומוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ושמים במקרר למנוחה לחצי שעה
ממלאים את הפטריות טובלים בטמפורה ומטגנים בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב


פטריות פורטבלו מטוגנות בטמפורה עם רוטב ויניגרט רימונים

:המצרכים למילוי
6 פטריות פורטבלו
300 גר' בשר טחון
כוס בצל קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוצה
5 עלי בזיליקום קצוץ
כף פלפל חריף קצוץ
מלח, פלפל, אגוז מוסקט.

 
:אופן הכנת המילוי
קוטמים לפטריות את הגבעול
קוצצים את הגבעולים מוסיפים לקערה את שאר המצרכים ומניחים במקרר כחצי שעה.
המצרכים לטמפורה: 2 ביצים קרות, 2/3 כוס מים קרים, אחד וחצי כפות קמח, כפית אבקת אפיה.
אופן הכנה טמפורה:  שמים את החומרים בקערה ומערבבים היטב.
המצרכים לרוטב ויניגרט: כפית חרדל דיז'ון, 2 כפות רכז רימונים, 4 כפות סילאן, מלח, פלפל, 2 כפות מים , רבע כוס שמן זית.
אופן הכנת הויניגרט: מערבבים את כל המצרכים בבלנדר למעט השמן. לאחר ההטרפה להוסיף שמן בהדרגה.

 
:אופן ההכנה וההגשה
ממלאים את הפטריות בתערובת.
טובלים בטמפורה ומטגנים בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב.
מכניסים את הפטריות לתנור, 180 מעלות לרבע שעה.
מניחים בצלחת סלט ירוק עם פרוסות תאנים בשלות ועגבניות שרי, מניחים בצלחת חצאי פטריות ומקשטים הכל ברוטב ויניגרט

רול פרגית במילוי בשר וערמונים

:המצרכים
8  פרגיות 
כוס בורגול מוש 
כפית תימין קצוץ
300 גר' בשר טחון
1 בצל קצוץ
חצי שקית ערמונים קצוצים
שן שום קצוצה 
מלח פלפל אגוז מוסקט

 
:מצרכים לרוטב ערמונים
שקית ערמונים
10 בצלצלי שלוט קלופים
5 שיני שום שלמות
כוס ציר בקר
כף רסק
כף קורנפלור בכוס מים
ענף טימין מלח פלפל

 
:אופן הכנה
בסיר מאדים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את השום והבשר ל-5 דקות ואז מוסיפים את הערמונים  הבורגול כוס מים מטבלים ומבשלים על אש נמוכה 8 דקות
מקררים ממלאים את הפרגית ומניחים בתבנית מכניסים לתנור חם 220 מעלות ל10 דקות

 
:לרוטב ערמונים
בסיר חם שמים את בצלצלי השלוט עד הזהבה מוסיפים את השום והערמונים רסק מתגנים דקה ומוסיפים ציר בקר וכוס מים מטבלים מבשלים 8 דקות מסמיכים עם בלילת
קרנפלור ויוצקים על הפרגית ומחזירים לתנור ל20 דקות ב180 מעלות

בטטות על האש

:מצרכים
8 בטטות בינוניות
8 ענפים של טימין
4 כפות שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
נייר פרגמנט
נייר כסף

:אופן ההכנה
לוקחים את הנייר כסף, חותכים חתיכה שמים את הנייר פרגמנט מניחים את הבטטה ושמים את כל התיבול
עוטפים את הבטטה ושמים בערך 20 ד' בתוך המדורה עד שהבטטות יתרככו

תפוחים במילוי קינואה ובשר

:מצרכים
7 תפוחים מרוקנים 

 
:למילוי
160 ג בשר בקר טחון
חצי כוס קינואה מושרת
1 בצל קצוץ
2 כפות אגוז מלך
2 שיני שום
4 תרמילי הל
160 ג בשר שווארמה נקבה טחון
שלושת רבעי כוס מים
2 כפות שמן זית
2 כפות צימוקים
מלח , פלפל, אגוז מוסקט, רבע כפית קינמון
                                                        
:אופן הכנה
מאדים את הבצל עד שהוא זהוב מוסיפים את הבשר ל-5 דקות, מוסיפים את שאר החומרים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מכסים ומנמיכים את האש ל-8 דקות ומכבים את האש
ממלאים את התפוחים, מניחים בתבנית יוצקים את הרוטב ואופים 15 דקות - 200 מעלות

 
:רוטב סילאן
4 כפות סילאן
1בצל קצוץ
כוס ציר בקר
2 שיני שום
מלח פלפל
פלפל אנגלי
כף קורנפלור בחצי כוס מים

:אופן הכנה
מאדים את הבצל עד שהוא זהוב מוסיפים שום וסילאן וציר בקר מטבלים ומסמיכים עם בלילת קורנפלור

צלי בסגנון אסיאתי ורוזמרין

:מצרכים
צלי מ"ס 5
נייר כסף
נייר פרגמנט

 
:למרינדה
2 כפות רסק
4 כפות סויה
4 שיני שום כתושות
מלח פלפל
ענף רוזמרין
2 כפות חומץ
כוס שמן

:אופן הכנה
את  חומרי המרינדה מערבבים בקערה. את נתח הבשר מניחים על נייר פרגמנט מורחים מרינדה ועוטפים בנייר כפול ובנייר כסף ואופים שעתיים וחצי ב-180 מעלות.
בהגשה פורסים ויוצקים מהרוטב על הבשר

:אורז כתום וצימוקים

:מצרכים
2 כוסות אורז
שלוש ורבע כוסות מים רותחים
כוס בטטה קוביות מטוגנות
כוס דלעת מטוגנת
רבע כוס צימוקים
כפית קינמון שמן

:אופן הכנה
בסיר מטגנים את האורז, מוסיפים את המים מכסים ומנמיכים את האש מבשלים 18 דקות. מכבים את האש, נותנים לאורז לנוח חצי שעה ומוסיפים את הבטטה הדלעת והצימוקים והקינמון ומערבבים
      שוק טלה על מצע ירקות                                                 
                                                


כתף טלה שלימה עם העצם

:מרינדה
כף רוזמרין טרי
2 כפות טימין
8 שיני שום כתושות

                                                                                           כף פלפל שחור גרוס
כף מלח גס
4 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון

 
:מצע ירקות
10 תפו"א קטנים שלמים עם הקליפה מבושלים חצי בישול
8 בצלצלי שלוט קלופים
2 גזרים קלופים חתוכים לארבע
ראש סלרי קלוף חתוך לארבע
כף טימין
4 כפות שמן זית
8 שיני שום שלימות
כף פלפל שחור
כף מלח גס
 
:אופן ההכנה
.(מורחים את כתף הטלה במרינדה ומשרים ללילה במקרר (את כף המלח יש להוסיף בסמוך לצלייה
.מחממים את התנור ל- 220 מעלות במצב גריל
.שמים את הירקות בתבנית ומטבלים במלח, פלפל, טימין ושמן זית, ומניחים מעל את השוק
.שמים את התבנית בתנור במשך רבע שעה, לאחר מכן הופכים את השוק לעוד 10 דקות, ומורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות לעוד חצי שעה
.מוציאים ופורסים לעיני האורחים


רול דפי אורז בדוקסל ופרגית

2 כוסות פרגית חתוכה
2 בצלים קצוצים
סלסלת פטריות קצוצות
2 כפות שמן
2 כפות צנובר
2 שיני שום כתוש
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
פלפל מלח
10 דפי אורז

:אופן ההכנה
במחבת סוגרים את הפרגית עד חצי בישול .מוציאים מהמחבת
מכניסים לאותה המחבת את הבצל ומאדים עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומאדים חמש דקות נוספות
מחזירים את הפרגית למחבת, מטבלים במלח, פלפל, פטרוזיליה ושום 
מקררים את דפי האורז מרטיבים מעט במים ומשמנים מעט משני הצדדים
ממלאים במילוי הפרגית ,מקפלים ואופים כ-10 דקות  בתנור ב- 200 מעלות
מומלץ להגיש עם רוטב

:פרגית במילוי בשר וואגוזים

:מצרכים
6 כרעיים
250 גר' בשר כבש טחון
1/2 כוס אורז מבושל במים חצי בישול
1/2 כוס אגוזים שבורים
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
רבע כפית הל
מעט אגוז מוסקט
מלח
פלפל

:מרינדה
3 כפות פפריקה מתוקה
4 כפות שמן
1/2 כף מלח
צרור פטרוזיליה קצוצה
2 עלי דפנה
מעט פלפל שחור גרוס
טוחנים במעבד מזון

:רוטב בצל
1 כף שמן זית
2 בצלים חתוכים לרצועות
1 כוס ציר בקר
כף סויה
מעט פלפל אנגלי
4 עלי דפנה
2 כפות קורנפלור
מלח
פלפל
 
:אופן הכנת רוטב הבצל
.מאדים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלי דפנה, ציר בקר, כוס מים ומלח לפי הטעם
.מסמיכים עם קורנפלור
 
:הסמכה
שמים 2 כפות קורנפלור עם מעט מים וטורפים. יוצקים מעט לתוך הרוטב ומערבבים. ממתינים דקה לראות את הסמיכות ואם יש צורך, מוסיפים עוד מהקורנפלור המדולל.

:אופן ההכנה
,מפרקים את העצם מחלק הירך בלבד. בקערה מערבבים את הבשר הטחון, האורז, האגוזים, הביצה והפטרוזיליה. מטבלים בהל, אגוז מוסקט מלח ופלפל. וממלאים את הירך בתערובת ומורחים מרינדה מעל
מניחים בתבנית וצולים 10 דקות, יוצקים את רוטב הבצל, סוגרים בנייר כסף וצולים 40 דקות

פרגית בטמפורה
 
:מצרכים
4 כרע
יים פרגית ללא עצם
2 כפות שמן שומשום
4 כפות סויה
4 כפות סוכר
1 שום כתוש
מעט פלפל שחור
חומרים לבצק הטמפורה
2 כוסות קורנפלור
1 ביצה
1 כפית אבקת אפיה
מים לפי ספיגה
עגבניות שרי או פטריות קצוצות

:אופן ההכנה
משפדים את הפרגית
מכינים את המרינדה מסויה ,סוכר ,שמן שומשום ,שום ופלפל
טובלים את הפרגית במרינדה

:בצק הטמפורה
שמים קורנפלור, ביצה, אבקת אפיה ומי קרח בקערה וטורפים
מחממים שמן עמוק עד 170 מעלות
טובלים את הפרגית בבצק ומטגנים עד לקבלת צבע שחור
 

דלעת ערמונים במילוי קבב עגבניות
 
:מצרכים
6 יחידות דלעת ערמונים
4 כפות קרם קוקוס 
טימין
מלח
פלפל
 
:מצרכים לקבב
600 ג' בשר טחון
עגבניה קצוצה
צרור בזיליקום קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוצה
בצל קטן קצוץ
כף שומן אווז או כבש
קורט אגוז מוסקט
מלח
פלפל

 
:אופן הכנה
מחממים את התנור ל-180 מעלות, חוצים לשניים את דלעת הערמונים ומכניסים לתנור לכ-30 דקות עד למצב רכות. מרוקנים את הבשר מהדלעת, מוסיפים קרם קוקוס ומטבלים וטוחנים במעבד מזון.
:לקבב
שמים את כל החומרים בקערה מטבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ולהשרות כ-7 דקות. צולים על מחבט פסים ומגישים על קרם הערמונים.

  
 
אורז מגלובה
 
:מצרכים
2 כוסות אורז
3.7 כוסות מים חמים
3 כפות שמן זית
שמן
4 שוקיים
גזר חתוך טבעות
חציל חתוך קוביות
גמבה אדומה חתוכה קוביות
בצל גדול חתוך קוביות
1 כפית כמון
צרור פטרוזליה קצוצה
פלפל שחור
מלח
 
:אופן הכנה
מטגנים את הירקות בשמן עמוק. בסיר נפרד מטגנים את השוקיים בשמן זית עד להשחמה.
מוציאים את השוקיים ומטגנים את האורז. לאחר טיגון האורז, מחזירים את השוקיים ומוסיפים את המים. מטבלים במלח, פלפל וכמון ומערבבים. לאחר הערבוב מוסיפים את הירקות והפטרוזיליה
מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ- 20 דקות. מניחים בצד חצי שעה
 

קרם נוגט בתפוח ודבש

 

 10 תפוחים מרוקנים מושרים במיץ לימון  

500 מל' שמנת מתוקה 

כף סוכר

2  כפות אבקת נוגט

    תפוח קצוץ

2  כפות צימוקים

2  כפות דבש

2  כפות אגוזים

 

אופן ההכנה

מטגנים את התפוח הקצוץ במחבת עד רכות מוסיפים את האגוזים והצימוקים מורידים מהאש ומוסיפים דבש

מקציפים במיקסר את השמנת ומוסיפים תוך כדי הרצפה את הסוכר והנוגט

ממלאים את התפוחים בקרם נוגט ובתפוחים הקצוצים ניתן להוסיף מלמעלה רכז רימונים מתוק

 

 

קרמבל רימונים ודבש

לקרמבל

140 ג' קמח

140 אגוז מלך קצוץ

200 גרם  שמן קוקוס קר

160 סוכר

אופן הכנה שמים במעבד מזון את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה

מפזרים על נייר אפיה ואופים ב170 מעלות כ 14 דקות עד הזהבה ומצננים

לפירות

3 כפות דבש

2 כוסות מיץ רימון חמצמץ

2 כפות רכז רימונים

גרידה מחצי לימון

תפוח סמיט קצוץ קוביות

מקל וניל

אופן הכנה

את כל החומרים שמים במחבת על האש עד לצמצום חצי כמות מהתערובת ומקררים

לקרם וניל

2 צנצנות קרם קוקוס (שהיו לילה במקרר)

4 כפות סוכר

מקל וניל

 

אופן הכנה
 
מפרידים מהקרם קוקוס את הנוזל ומשתמשים רק בקרם 
שמים במיקסר מוסיפים את הסוכר
חוצים את מקל הווניל לאורכו מגרדים את הגרגרים  ומוסיפים למיקסר .
מפעילים את המיקסר מספר דקות עד לקבלת קרם אוורירי
שמים בכוס הגשה מעט קרמבל  מעליו שמים קרם וניל מניחים במקרר  לפחות לשעה לפני ההגשה מוסיפים סירוף  רימונים ודבש ומוסיפים קרמבל ומגישים