מתכונים
                                                                                                 


פטריות פורטבלו מטוגנות בטמפורה עם רוטב ויניגרט רימונים 

המצרכים למילוי:
6 פטריות פורטבלו
300 גר' בשר טחון
כוס בצל קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוצה
5 עלי בזיליקום קצוץ
כף פלפל חריף קצוץ
מלח, פלפל, אגוז מוסקט.
אופן הכנת המילוי:
קוטמים לפטריות את הגבעול
קוצצים את הגבעולים מוסיפים לקערה את שאר המצרכים ומניחים במקרר כחצי שעה.
המצרכים לטמפורה: 2 ביצים קרות, 2/3 כוס מים קרים, אחד וחצי כפות קמח, כפית אבקת אפיה.
אופן הכנה טמפורה:  שמים את החומרים בקערה ומערבבים היטב.
המצרכים לרוטב ויניגרט: כפית חרדל דיז'ון, 2 כפות רכז רימונים, 4 כפות סילאן, מלח, פלפל, 2 כפות מים , רבע כוס שמן זית.
אופן הכנת הויניגרט: מערבבים את כל המצרכים בבלנדר למעט השמן. לאחר ההטרפה להוסיף שמן בהדרגה.
אופן ההכנה וההגשה:
ממלאים את הפטריות בתערובת.
טובלים בטמפורה ומטגנים בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב.
מכניסים את הפטריות לתנור, 180 מעלות לרבע שעה.
מניחים בצלחת סלט ירוק עם פרוסות תאנים בשלות ועגבניות שרי, מניחים בצלחת חצאי פטריות ומקשטים הכל ברוטב ויניגרט.



אוסובוקו עגל עם פירות יבשים

המצרכים:
100 גר' תמרים ללא גרעין
100 גר' שזיפים ללא גרעין
100 גר' משמש יבש
10 יחידות בצלצלי שאלוט קלופים
10 יחידות שיני שום שלמות
3 ענפי סלרי שלמים
כוס ציר בקר או 2 כפות אבקת מרק
מלח, פלפל שחור
5 יחידות פלפל אנגלי
4 כפות שמן זית
2 ק"מ בשר אוסובוקו (מספר שמונה)
ליטר מים (עד כיסוי הבשר).
מרינדה: 3 כפות דבש, 2 כפיות חרדל, ענף טימין, כוס יין אדום
מערבבים את חומרי המרינדה בקערה ומכניסים לתוכה את הבשר ל-3 שעות במקרר.
אופן ההכנה:
מקמחים את הבשר וסוגרים על סיר שחומם מראש, עם מעט שמן.
לאחר הסגירה מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצלחת.
מוסיפים את הירקות לפי סדר: מטגנים את הבצל עד הזהבה ומוסיפים שום, גזר, שורש סלרי.
מוסיפים ציר בקר, מלח, פלפל, מים ופירות יבשים.
מחזירים את הבשר לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
מכסים היטב את הסיר לשעתיים- בישול על אש נמוכה.

מוגש עם אורז לבן.


רול פרגית במילוי בשר וערמונים 

המצרכים:
8 פרגיות                                                                   
כוס בורגול מושרה                                                             
כפית תימין קצוץ
300 גר' בשר טחון
1 בצל קצוץ
חצי שקית ערמונים קצוצים
שן שום קצוצה                                                                    
מלח פלפל אגוז מוסקט
מצרכים לרוטב ערמונים: 
שקית ערמונים
10 בצלצלי שלוט קלופים
5 שיני שום שלמות
כוס ציר בקר
כף רסק
כף קורנפלור בכוס מים
ענף טימין מלח פלפל
אופן הכנה:
בסיר מאדים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את השום והבשר ל-5 דקות ואז מוסיפים את הערמונים  הבורגול כוס מים מטבלים ומבשלים על אש נמוכה 8 דקות
מקררים ממלאים את הפרגית ומניחים בתבנית מכניסים לתנור חם 220 מעלות ל10 דקות
לרוטב ערמונים
בסיר חם שמים את בצלצלי השלוט עד הזהבה מוסיפים את השום והערמונים רסק מתגנים דקה ומוסיפים ציר בקר וכוס מים מטבלים מבשלים 8 דקות מסמיכים עם בלילת קרנפלור ויוצקים על הפרגית ומחזירים לתנור ל20 דקות ב180 מעלות


חציל מוקרם בעשבי תיבול

המצרכים: 
2 חצילים פרוסים לאורך
2 כפות פסטו
100 גרם בולגרית
1 בצל גדול קצוץ
4 פטריות פורטבלו  חתוך
מלח פלפל
אופן ההכנה:
את החציל מורחים ברוטב פסטו ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ל10 דקות
1. במחבת מקפיצים את הבצל עם מעט שמן זית מוסיפים את הפטריות מכבים את האש מטבלים עם מלח ופלפל,
    מוסיפים את הבולגרית ומקררים
2. מוציאים את החציל מהתנור, ממלאים כל חציל בכף מהמלית. מגלגלים ומניחים בתבנית.
יוצקים מעל רוטב שמנת ומקרימים בגבינה צהובה או פרמזן מכניסים לתנור חם 200 מעלות ל-15 דקות



לחם אגוזים וסילאן 

המצרכים: 
350 גרם קמח לבן
350 גרם קמח מלא
2 כפיות מלח ים
100 גרם צימוקים
100 גרם פקאן
20 גרם שמרים
375 מייל מים
150 מייל סילאן
אופן ההכנה: 
בקערה שמים את הקמח, מלח, צימוקים ואגוזים.  בקערה נוספת ממיסים את השמרים במים ומוסיפים את הסילאן.
מוסיפים את הנוזלים לקמח, לשים כ-10 דקות, עוטפים את הבצק בניילון נצמד כשעה וחצי. חובטים בבצק מוצאים את האוויר,
יוצרים 2 כיכרות ומתפיחים כ- 50 דקות חורצים בבצק ואופים כ- 35 דקות בחום של 200 מעלות
 
 

לברק אפוי בניחוח טימין
המצרכים: 
4 דגים נקיים
5 עגבניות חצויות
למרינדה:
5 שיני שום כתושות
כף טימין קצוץ
מיץ מחצי לימון
מלח, פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
את כל החומרים  למרינדה שמים בקערה ומערבבים 
את הדגים חורצים בסכין חדה .מורחים את הדגים במרינדה ומניחים בתבנית.
מסביב מסדרים את העגבניות ומורחים גם אותם במרינדה מפזרים מלח פלפל
ואופים למשך 15 דקות ב-220 מעלות
חשוב לא ליבש את הדג עם אפיה ארוכה מידי




סופלה שוקולד חם
חומרים :
300 גרם שוקולד מריר
250 גרם מחמאה
חצי כוס סוכר (100 גרם (
2 ביצים שלמות + 6 חלמונים
2 כפיות ברנדי (10 מ"ל)
חצי כוס קמח (70 גרם)
3 כפות אבקת נוגט
2 כפות קרם קוקוס
אופן ההכנה :
מחממים תנור ל 200 מעלות. ממיסים שוקולד ,מחמאה וסוכר קרם קוקוס אבקת נוגט במיקרוגל או מעל סיר אדים.
בקערה נפרדת טורפים ביצים ,חלמונים וברנדי. מוזגים מעט מתערובת השוקולד החמה לקערה עם הביצים
ומערבבים היטב. מעבירים את כל תערובת הביצים לקערה עם תערובת השוקולד ומערבבים היטב.
מוסיפים קמח וטורפים עד שהתערובת חלקה .
מוזגים את התערובת לכלים ואופים כ 10 דקות עד שהשוליים יציבים והמרכז עדין נוזלי .
מוציאים מהתנור ומגישים מיד. מפזרים אבקת נוגט  ומגישים עם כדור גלידה בצד .





 


































 
השירותים שלנו