המבורגר

המבורגר = מאכל אמריקאי (יש דעות שהגיע מהבורג)

ההמבורגר הוא סוג של סטייק עניים שעשוי משאריות של קצבים. הסוד להמבורגר טוב הוא איכות הבשר

, כדי להנות מהמבורגר טעים ואיכותי אני משתמש בבשרים עם אחוז שומן גבוהה והכי חשוב טרי ולא קפוא. אפשר להכין 100% אונטריב – נתח הממוקם מעל הכתף הקדמית של הפרה, באזור המחבר בין הצוואר לאנטריקוט.

המבורגר מנתח אונטריב - השף רודד
זמן הכנה: 0 דקות
זמן בישול: 0 דקות
רמת קושי: קל

מרכיבים לקציצה:

  • 600 ג"ר אונטריב
  • 400 ג"ר חזה בקר
  • מלח פלפל

מרכיבים להרכבת המנה:

  • מיונז
  • קטשופ
  • עגבנייה
  • מלפפון חמוץ
  • בצל
  • חסה היסברג – פריכה יותר ופחות רגישה לחום

אופן ההכנה:

ההמבורגר הוא סוג של סטייק עניים שעשוי משאריות של קצבים.

הסוד להמבורגר טוב הוא איכות הבשר.

כדי להנות מהמבורגר טעים ואיכותי אני משתמש בבשרים עם אחוז שומן גבוהה והכי חשוב טרי ולא קפוא.

אפשר להכין 100% אונטריב– נתח הממוקם מעל הכתף הקדמית של הפרה, באזור המחבר בין הצוואר לאנטריקוט.

אני משתמש ב 60% אונטריב וב 40% חזה בקר, לנתחים אלו טעמים עשירים ואחוז שומן גבוה במטחנת בשר טוחנים את הנתחים טחינה גסה { במקור היו קוצצים את הנתחים בסכין }.

מוסיפים פלפל ולשים את הבשר כ1 דקות בכדי לקשור את החלבונים בבשר שהקציצה לא תתפרק, חשוב מאוד לא ללוש יותר מדי בכדי שהקציצה לא תצא דחוסה מידיי .

את המלח אנו מפזרים מעל הקציצה בזמן הצלייה.

יוצרים קציצות של 200 ג"ר בעזרת רינג או בידיים, באמצע הקציצה אנו יוצרים גומה קטנה.

למניעת התכווצות בצלייה, מכניסים את הקציצות למקרר לשעתיים ואז צולים במחבת פסים עם שומן שמאלץ { שומן מן החי } על אש גבוהה או על המנגל עד לקבלת מידת עשייה רצויה, מומלץ מדיום.

הכנת מיונז

  • 2 חלמונים
  • 1 כף שטוחה חרדל
  • 1 כוס שמן
  • מלח
  • 2 כפות חומץ

ההכנה :

את החלמונים והחרדל טורפים יחד בקערה, מזליפים באיטיות את השמן מטבלים בחומץ ומלח.

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב print
Print
שיתוף ב email
Email

עוד מתכונים שעשויים לעניין אותך

ממרח עגבניות - השף רודד
ממרחים
השף רודד

ממרח עגבניות

ממרח עגבניות , עשוי מעגבניות מייובשות , ועשבי טיבול , ממרח טעים , ניתן למריחה על סנדביץ , או כמטבל לכל ארוחה או מנה , – השף רודד

קרא עוד »
ברווז קונפי ברוטב שזיפים
בשרי
השף רודד

ברווז קונפי

ברווז בבישול קונפי , מהו בישול קונפי ? מדובר ב"שימור" נתחי בשר או עוף בשומן של עצמם. כשאומרים על שוקי אווז, למשל, שהן "קונפי" פירוש הדבר שבושלו שעות רבות בשומן של עצמן, ואחר אוחסנו במכלי חרס כשהן מכוסות באותו שומן,

קרא עוד »
סביצ'ה אנטיאס - השף רודד
דגים
השף רודד

סביצ'ה אנטיאס

סביצ'ה הוא מאכל המורכב מדגים נאים המושרים בחומץ או במיץ לימון עם בצלים חתוכים. הסביצ'ה הוא המאכל הלאומי של פרו, אך נפוץ גם בשאר מטבחי דרום אמריקה. הסביצ'ה שלנו עשוי מדגי אנטיאס בניחוח הדרים

קרא עוד »