נתח אסאדו עם עצם בפרנה

נתח אסאדו שלם עם עצם בציפוי של זרעי כוסברה בפרנה , זמן הצלייה הארוך בפרנה מעניק לבשר עסיסיות מבפנים , וקראנצ'יות מבחוץ.

נתח אסאדו עם עצם בפרנה - השף רודד
זמן הכנה: 0 דקות
זמן בישול: 0 דקות
רמת קושי: קל

מרכיבים לבשר:

  • 1 נתח שלם עם עצם , של 3 ק"ג

מרכיבים לתיבול:

  • 2 כוסות זרעי כוסברה שלמה
  • 3 כפות של פלפל שלם
  • 3 כפות מלח גס

אופן ההכנה:

את זרעי הכוסברה והפלפל טוחנים טחינה גסה.

מערבבים יחד עם המלח , שוטפים את נתח הבשר.

כשהנתח עדיין רטוב מצפים אותו בתערובת התבלינים.

משפדים את הנתח בשיפודים רחבים ברוחב הנתח.

בתנור הפרנה או במעשנת  מדליקים את הפחמים , כאשר הגחלים לוחשות ללא אש , בטמפרטורה של כ 350 מעלות , מניחים את הנתח עם השיפודים בתוך הפרנה , סוגרים את מכסה הפרנה וצריכים להגיע למצב של טמפרטורה של 150 מעלות אחרי חצי שעה.

להמשיך את הבישול עוד כ 4 שעות בטמפרטורה של 150 מעלות.

בצורה הזו הבשר מקבל סגירה ואטימה של הבשר , וממשיך בבישול איטי.

הבשר ייצא קראנצ'י בחוץ , ונימוח ועסיסי בפנים . עם עיקצוצים של התבלינים בחוץ.

ניתן להכין גם בתנור בייתי , טמפרטורה ראשונית הגבוהה ביותר שניתן  לחצי שעה ובהמשך ל4 שעות נוספות על 150 מעלות .

את זרעי הכוסברה והפלפל טוחנים טחינה גסה.

מערבבים יחד עם המלח , שוטפים את נתח הבשר.

כשהנתח עדיין רטוב מצפים אותו בתערובת התבלינים.

סרטון:

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב print
Print
שיתוף ב email
Email

עוד מתכונים שעשויים לעניין אותך

מרק אפונה - השף רודד
מרקים
השף רודד

מרק אפונה

מרק אפונה , לימי החורף הקרים , עם עוף , גזר וסלרי , וכמובן אפונה טרייה ויבשה , לאוהבי החריף מבינינו ניתן להוסיף פלפל חריף – השף רודד

קרא עוד »