רביולי

רביולי , מאכל איטלקי הבנוי משתי שכבות של פסטה , במילוי גבינות , ברוטב עגבניות או שמנת , ומעל גבינת פרמז'ן מגורדת.

מאת: השף רודד
רביולי - השף רודד
זמן הכנה: 0 דקות
זמן בישול: 0 דקות
רמת קושי: בינוני

מרכיבים לבצק:

  • 300 גרם קמח- קמח מחיטת דרום
  • 3 ביצים L
  • כף שמן זית

מרכיבים למילוי:

  • 1 סלסלת פטריות פורטובלו קצוצות
  • 1 בצל קטן קצוץ דק
  • 1 שן שום קצוץ
  • 50 גרם גבינת רוקפור
  • 50 גרם גבינת פרמזן
  • מלח, פלפל לפי הטעם
  • 2 כפות יין לבן

מרכיבים לרוטב העגבניות:

  • 8 עגבניות תמר קלופות וחתוכות לקוביות
  • 2 שיני שום
  • 100 גרם רוקפור
  •  1 כף אורגנו טרי קצוץ

מרכיבים לרוטב השמנת:

  • 50 גרם חמאה
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 250 מי"ל שמנת מתוקה
  • ליטר חלב
  • 3 כפות קמח
  • מלח, פלפל, אגוז מוסקט
  • 1 סלסלת פטריות

אופן ההכנה:

רביולי :

שמים את  החומרים במיקסר, מתחילים במהירות נמוכה ואז מעלים למהירות גבוהה לשים כ-7 דקות מכסים ונותנים לבצק לנוח חצי שעה.

מחלקים את הבצק ל-3 מתחילים עם השלב הרחב ביותר כמה פעמים. ובכל פעם מקפלים את הבצק לשתיים , מרדדים את הבצק עד השלב הכי נמוך ואז הבצק מוכן  לחיתוך לפסטה- רביולי, פטוצי'ני.

המילוי :

מקפיצים את הבצל עד הזהבה מוסיפים את השום מוסיפים, הפטריות והיין מכבים את האש ומוסיפים את הגבינות. מטבלים מקררים וממלאים את הפסטה.

רוטב עגבניות :

שמים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים את השום  והעגבניות, מנמיכים את האש עד ריכוך העגבניות , כדי להוריד את החמיצות של העגבנייה מומלץ לבשל אותה כשעתיים על אש נמוכה או להוסיף כפית סוכר.

מוסיפים אורגנו מטבלים מלח פלפל מוספים את הגבינה ומכבים את האש. 

רוטב שמנת :

ממיסים את החמאה, מוספים את השום והפטריות מטגנים דקה מוסיפים את הקמח ומטגנים 2 דקות מוסיפים את החלב והשמנת עד רתיחה מנמיכים ומטבלים , מבשלים עד לקבלת סמיכות רצויה.

מרתיחים סיר מים , ברגע שהמים רותחים מוסיפים פנימה 2 כפות מלח , להעלאת הטמפרטרה , מכניסים פנימה את הרביולי ל 3 דקות , כאשר הרביולי צף מסננים ושופכים ישירות על הרוטב , ממולץ לגרד מעל גבינת פרמז'ן.

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב print
Print
שיתוף ב email
Email

עוד מתכונים שעשויים לעניין אותך

סביצ'ה מוסר ים וסלק - השף רודד
דגים
השף רודד

סביצ'ה מוסר ים וסלק

סביצ'ה הוא מאכל המורכב מדגים נאים המושרים בחומץ או במיץ לימון עם בצלים חתוכים. הסביצ'ה הוא המאכל הלאומי של פרו, אך נפוץ גם בשאר מטבחי דרום אמריקה. את הסביצ'ה שלנו הכנו מדג ,מוסר ים טרי וסלק

קרא עוד »
סביצ'ה אנטיאס - השף רודד
דגים
השף רודד

סביצ'ה אנטיאס

סביצ'ה הוא מאכל המורכב מדגים נאים המושרים בחומץ או במיץ לימון עם בצלים חתוכים. הסביצ'ה הוא המאכל הלאומי של פרו, אך נפוץ גם בשאר מטבחי דרום אמריקה. הסביצ'ה שלנו עשוי מדגי אנטיאס בניחוח הדרים

קרא עוד »
אריסה טוניסאית - השף רודד
ממרחים
השף רודד

אריסה טוניסאית

אריסה היא ממרח תוניסאי מסורתי חריף, המבוסס על פלפלים חריפים מסוג שאטה , לרוב מיובש, יחד עם פלפלים מתוקים בתוספת שום, שמן, ותבלינים נוספים , לשידרוג סנדביצים או לטיבול של עופות בשר או דגים

קרא עוד »