רביולי

רביולי , מאכל איטלקי הבנוי משתי שכבות של פסטה , במילוי גבינות , ברוטב עגבניות או שמנת , ומעל גבינת פרמז'ן מגורדת.

מאת: השף רודד
רביולי - השף רודד
זמן הכנה: 0 דקות
זמן בישול: 0 דקות
רמת קושי: בינוני

מרכיבים לבצק:

  • 300 גרם קמח- קמח מחיטת דרום
  • 3 ביצים L
  • כף שמן זית

מרכיבים למילוי:

  • 1 סלסלת פטריות פורטובלו קצוצות
  • 1 בצל קטן קצוץ דק
  • 1 שן שום קצוץ
  • 50 גרם גבינת רוקפור
  • 50 גרם גבינת פרמזן
  • מלח, פלפל לפי הטעם
  • 2 כפות יין לבן

מרכיבים לרוטב העגבניות:

  • 8 עגבניות תמר קלופות וחתוכות לקוביות
  • 2 שיני שום
  • 100 גרם רוקפור
  •  1 כף אורגנו טרי קצוץ

מרכיבים לרוטב השמנת:

  • 50 גרם חמאה
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 250 מי"ל שמנת מתוקה
  • ליטר חלב
  • 3 כפות קמח
  • מלח, פלפל, אגוז מוסקט
  • 1 סלסלת פטריות

אופן ההכנה:

רביולי :

שמים את  החומרים במיקסר, מתחילים במהירות נמוכה ואז מעלים למהירות גבוהה לשים כ-7 דקות מכסים ונותנים לבצק לנוח חצי שעה.

מחלקים את הבצק ל-3 מתחילים עם השלב הרחב ביותר כמה פעמים. ובכל פעם מקפלים את הבצק לשתיים , מרדדים את הבצק עד השלב הכי נמוך ואז הבצק מוכן  לחיתוך לפסטה- רביולי, פטוצי'ני.

המילוי :

מקפיצים את הבצל עד הזהבה מוסיפים את השום מוסיפים, הפטריות והיין מכבים את האש ומוסיפים את הגבינות. מטבלים מקררים וממלאים את הפסטה.

רוטב עגבניות :

שמים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים את השום  והעגבניות, מנמיכים את האש עד ריכוך העגבניות , כדי להוריד את החמיצות של העגבנייה מומלץ לבשל אותה כשעתיים על אש נמוכה או להוסיף כפית סוכר.

מוסיפים אורגנו מטבלים מלח פלפל מוספים את הגבינה ומכבים את האש. 

רוטב שמנת :

ממיסים את החמאה, מוספים את השום והפטריות מטגנים דקה מוסיפים את הקמח ומטגנים 2 דקות מוסיפים את החלב והשמנת עד רתיחה מנמיכים ומטבלים , מבשלים עד לקבלת סמיכות רצויה.

מרתיחים סיר מים , ברגע שהמים רותחים מוסיפים פנימה 2 כפות מלח , להעלאת הטמפרטרה , מכניסים פנימה את הרביולי ל 3 דקות , כאשר הרביולי צף מסננים ושופכים ישירות על הרוטב , ממולץ לגרד מעל גבינת פרמז'ן.

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב print
Print
שיתוף ב email
Email

עוד מתכונים שעשויים לעניין אותך